食用菌产业分会

    最近几年，市场上平菇价格常高于其他很多菇类，尤其是每年6月至10月平菇的价格高达4元到10元，发达城市和沿海城市尤甚。夏季，沈阳、重庆、武汉、江苏等南方大城市平菇价格都超越任何菇类，平时的价格也会稳定在2.5元以上，平菇价格最低的时候一般都在春节过后，晚秋时平菇产区价格偏低，其余时间价格都很平稳。
  所以，一定要根据平菇行业的具体情况，找出一条适合在中国发展的平菇工厂化生产模式。
一
  首先，我们要知道什么是工厂化生产。所谓的工厂化就是设施化生产、机械化加工、标准化出菇，其显著特点是每天生产、每天出菇，只出菇一次菌包就要淘汰。现在杏鲍菇、金针菇工厂化生产都可以接近100%的转化率，其实平菇也可以达到一潮菇超过百分百的产量，而且很轻松。

  这就要说到工厂化的优点，我们下面来看看工厂化和农户生产在达到头朝菇超过80%的产量方面孰优孰劣：
  1.在原材料颗粒大小、质量标准方面，农户配方原料没有标准，颗粒大小不一，质量不达标，容易发霉等，达不到头朝菇超过80%的产量所要求的标准。
  2.在培养基的配方方面，要想高产必须有高营养的合理配方，而且营养必须均衡全面均衡。在这一点上，农户生产配方没有标准，不准确，另外条件硬件设施不达标高营养配方污染严重，很多农户都是发酵在灭菌来保证成功率，降低营养料的添加，发酵的料会降低营养和产量，加大营养解决不了污染问题。
  3.在拌料与含水量方面，要想达标必须拌料均匀和含水量一致，这是出菇整齐产量一致的前提。而农户一般都是翻料机铲车拌料根本不会均匀，尤其是还发酵后装袋，这个时候料的含水量不一致，辅料也不会均匀，包括PH值也不准确。
  4.在装袋与灭菌方面，工厂化装袋机装袋高度，松紧度一致，灭菌基本都是高压灭菌，灭菌彻底，这样才能给菌丝提供一个好的营养源。农户装袋设备简单，长短不一，松紧不一，等等，灭菌一般都是常压灭菌时间不到没有达到熟化原料，易产生菌丝吃料慢，菌丝营养不足，菌丝不壮等问题。
  5.在接种与培养方面，一般工厂化接种都是净化车间接种，或者是建议的净化设施一般污染率都在千分之3到千分之6以内。培养基本都是恒温培养，让菌种始终在最舒适的环境下培养出健壮的菌丝，这才是出菇整齐一致的前提。农户则一般都是在大棚接种，如果是高营养配方污染率会很高，养菌受天气影响很大，菌包发菌不一致，上下菌丝发菌不同，一般都是季节性生产，出菇周期延长，有的菌包在养菌，有的在出菇，有的在生长，都是在同样一个环境下肯定影响产量和质量。
  6.在出菇管理方面，工厂化菌包发菌一致，条件温度，湿度可控，出菇整齐，方便管理，平菇温度在10到16度出菇颜色黑灰色，肉厚，口感好，如果是夏季价格会超越所有农户的价格和销量。
写到这里，很多人不免有疑问，会说平菇是耗氧量最大的，能耗成本会大大增加，更有人担心管理很难，通风，降温最矛盾的问题，尤其是夏季外面30多度的空气只要一通风制冷机就会启动，不通风平菇就会畸形，长腿。其实这就是管理上难度和增加能耗的问题，很多人管理不好，这就是制约平菇工厂化的一个很重要的弊病，有管理经验的人一样能管理好，但是能耗很高，每斤平菇的电费大约要在3到4毛钱的电费，但是出来的平菇要比大棚的平菇价格高1元到2元而且会很抢手，一斤平菇4元到8元的好价格你还会在乎几毛钱的电费吗？

二
那么，如何突破当今平菇工厂化面临的难题呢？这里就给大家着重介绍一种利器：中国家庭平菇微工厂！

中国家庭平菇微工厂解决平菇工厂化三大问题：
  一、能耗问题。工厂化厂房建造成本高，降温制冷设备投入高，而我们建造的菇房成本是工厂化的5分之一、保温效果达到一样，制冷降温设备成本将是工厂化的几十分之一，工厂化一台制冷机组就要3到4万，工厂化一般每平方成本要1200元一平方，只有降低制冷降温成本才是提高效益的根本，我们不是要工厂化的高大尚，而是怎样降低成本和提高效益，新模式的菇房和降温每包的成本不到1毛钱，而且建造成本也很低。
  二、标准的工厂化怎样解决一次性出菇达到80%到100%的转化率。最近江苏盐城会议很多专家提出平菇工厂化发展和趋势，还有几篇平菇能不能工厂化的文章，如果标准的工厂化平菇头朝菇达不到80%的转化率就不会有效益甚至亏本，如果头朝菇出50%，出两潮菇基本不会盈利或者盈利太少，后面的产量和能耗电费，人工，菇房的利用率和出菇的产量不成正比，所以我们一定要突破头潮菇的产量，一次把菌包的营养全部分解出来，这将会取决于我前面说的问题。原料，配方，灭菌。培养，管理等。
  三、菌种的问题。菌种是重中之重，那么我们要想达到高产必须要有一支菌丝强壮，耐二氧化碳，菌丝分解能力强，吃料快，耐大水，菇形，颜色，高产的一支好菌种，当然液体菌种和固体菌种都能达到同样的水平，液体菌种偏好一点，因为它的菌龄一致，活力一致，发菌要快，接种省时省工，降低成本。
不过，中国家庭平菇微工厂首先要适合我国现有的市场和适合广大农户，基地，工厂化，低能耗，高品质，人人都能操作的出菇管理技术。此外，平菇最大的弊病就是不耐长途运输，一般都在200公里以内销售，我们分为两个品系，第一就是占领当地夏季反季节市场，第二就是生产小平菇，就是大家说的小黑平，常年价格都在4元以上，北京新发地，广州，等大城市每年的销量很大，有时候价格高达8元，尤其是夏季的高温季节，一般都是白色，灰白色小平菇，如果我们夏季种出颜色深黑的小黑平相信价格还会提高，在市场上也会站稳。大家可以想象下你把冬季质量的黑平菇拿到夏季销售，肯定会受市场欢迎。
  中国家庭平菇微工厂模式五大特点：一，具有专业的设备和厂房；二，专用的高产菌种；三，生产工艺简单；四，技术的核心能和任何工厂化竞争的优势就是制冷设施成本低，出菇房的降温，通风，光照，出菇模式简单不复杂，都是数字化，自动化管理，轻松简单，不像工厂化那样管理每时每刻都要长在菇房，没有经验的出不成菇，甚至畸形大面积死菇；五，市场灵活，菇价高多出，菇价低少出，菇的质量好，颜色正。

来源丨大连富森李东伟
编辑丨蘑菇君

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