胡桃肉状菌又叫小孢德氏菌，主要危害平菇菌袋两端，产生短而密的白色菌丝，之后形成胡桃仁或菜花状的子实体。子实体为浅黄色至奶油色，老熟后呈浅褐色，菌肉致密，压破后有腥臭味。子实体形成后还会产生大量分生孢子。掰开受害菌袋发出刺鼻的漂白粉味。胡桃肉状菌多发生在菇后期，在高温高湿、培养料偏酸性、菇房通风不良的情况下易发生。受害菇房会连年感染并越来越严重。

防止平菇发生胡桃肉状菌，应做好以下几方面。

（1）改善环境。出菇结束后将菇棚清理干净，对菇棚地面、墙壁、棚顶及棚外周围喷洒二氯异氰尿酸钠或多菌灵溶液消毒。夏季选晴天掀掉棚膜进行日光曝晒。再次栽培平菇时，在菌袋进棚前用克霉灵40%二氯异氰尿酸钠可溶性粉剂对菇棚熏蒸消毒，进棚后每隔5～7天熏一次，直至出菇。胡桃肉状菌发生严重的菇棚不宜连种，最好2～3年换一次棚址，而且菇棚要合理构建通风孔。

（2）培养料处理。培养料含水量不宜超过65％，pH值提高到9～10时进行发酵处理。曾发生胡桃肉状菌的菇棚，用多菌灵拌料可起到一定的预防作用。

（3）预防菌种传染。不能在发生过胡桃肉状菌的菇棚选种菇，接种前对菌种全面检查，发现污染菌种予以销毁。菌种使用前，菌种瓶或种袋可在浓度为0.1％的二氯异氰尿酸钠溶液中浸泡片刻。

（4）出菇期防治。出菇期及时通风换气，保持菇棚空气清新，气温较高时用遮阳网等设施降温。胡桃肉状菌发生后，棚内应立即停止喷水，以降低湿度，并将病袋移出棚外处理。