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舌尖上的千菌方——三耳羹据史料记载,金耳、银耳、血耳古时被用做驻颜美容、补气养血之上品。因此等物品极为珍贵,故尔常被用于宫廷之中。 金耳,因其颜色金黄,又称黄木耳,因其形似人脑,又称脑耳。金耳含有丰富脂肪,蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素,是一种营养滋补品,并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类,是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。据《中国药用真菌》,金耳性温中带寒,味甘,能化痰、止咳、定喘、调气,平肝肠,主治肺热、痰多,感冒咳嗽、气喘、高血压等。金耳主要用于制作各种素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味,是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含胶质,用冰糖炖食,不仅滑嫩爽口,还有清心补脑的保健作用。金耳性温中带寒,味甘,能化痰、止咳、定喘、调气、平肝肠,主治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压。金耳主要用于制作菜肴,特别是制作各种素菜,具有特殊的色、香、味,是筵席上的佳品。金耳富含胶质,用糖水蒸食,不仅别具风味,滑嫩爽口,而且有清心补脑的保健作用。因其胶质细腻、洁白润滑、气味清香,具有滑润皮肤、美化皮肤、改善皮肤的功效。 总结为以下四点:①提高机体代谢机能,抑制肿瘤细胞的生长。②调节机体代谢机能,改善机体营养状况,提高机体血红蛋白和血浆的含量。③提高机体抗衰老、抗缺氧能力,降血脂、降胆固醇。④促进肝脏脂代谢,防止脂肪在肝脏积累,提高肝脏解毒功能。经常食用可有效地防病健身,延缓衰老。 银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,属于真菌类银耳科银耳属,是门担子菌门真菌银耳的子实体,有“菌中之冠”的美称。银耳味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力,又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期服用的良好润肤食品。银耳发源于四川通江,清宫侍女德龄著《御香飘渺,御膳房》论通江银耳说:“银耳那样的东西,它的市价贵极了,往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。 银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力,保护肝脏功能,它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津;润肺养胃,补肺益气。虚劳咳嗽;痰中带血;津少口渴;病后体虚;气短乏力 。 银耳也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。古今史著和历代医学家通过临床验证,确认银耳有强精补肾,滋阴润肺,生津目咳,清润益胃,补气和血,强心壮身,补脑提神,嫩肤美容,延年益寿,抗癌之功效,但银耳的质量尤为重要。血耳是一种稀有真菌,鲜时暗赤褐色至黑褐色,硬胶质带肉质,叶状,大型,瓣片薄,边全缘,波状,下部连合,可食,营养丰富,又可作药用,群众用作妇科药。 血耳又名药耳、血色银耳、血木耳、茶木耳、褐血耳。神农架高山野生血耳,是神农架原始森林特有天然药食两用珍稀菌耳!主要生长在2000米以上的高山林区。自然野生状态下生长,营养成分特别高,产量极少,是市场上极佳的天然补血食品,对女性及老年体虚贫血,面色不好等症,有极好改善和治疗作用。 千菌方专家团经长期对此三味名贵真菌的临床应用,总结出了营养丰富,又可作药用的妇科圣方“三耳羹”。此羹经常食用可有效改善肤质,今肌肤细腻柔嫩,有淡斑美白、延缓衰老之功效。并且可以调理女性宫寒痛经、气血不足、血经不调、崩漏带下之症。今天我们就一起来学习一下它的做法吧。 三耳羹一、原料:1.主料:金耳25克、银耳15克、血耳10克。2.辅料:冰糖。(可根据个人喜好添加大枣、枸杞子、百合、莲子等5-10克即可)二、制法:1、将金耳、银耳、用温水泡发、去除杂质。2、将血耳洗尽去杂,用小碗盛少量温水泡发,泡发时会成血色汤汁,切不可倒掉,留做备用。3、将备好的金耳放入锅中加水、大火烧开,煮三十分钟左右,加入银耳、血耳(连同血色汤汁一起倒入锅中),文火慢顿一小时左右。4、加冰糖等辅料用文火煮3-4小时,成稠糊状即可食用。