原创 2016-11-08 李崇鑫菇行天下

有过一段时间食用菌栽培经历的朋友，都会听说过“做食用菌细节决定成败”这句话，并且对这句话有深刻的理解。

但对于刚刚从事食用菌的朋友，一定会说从事任何行业“细节”都很重要，也会有疑问，为什么说“做食用菌细节决定成败”，菇行天下（微信号：13674230281）和您慢慢说来。

例一：

错误的做法：母种接种后，有时间就看一下，没有时间就等到母种长满后，再将最后表现不好和污染的挑出来。

正确的做法：母种接种后，每天都要进行观察，将长势不好或者污染，以及疑似污染的母种挑出来。

两者的区别，不在于有没有进行挑除，而在于有没有每天都进行观察，母种在合适的温度下生长速度很快，如果出现轻微的细菌感染，很有可能在24小时以后，就被新生长的菌丝覆盖了，这样的母种就成为了污染的源头，1支母种接6瓶原种，1瓶原种接40袋栽培种，1袋栽培种接40袋出菇菌包，那么，1支母种的隐性污染，最多可能导致9600袋菌包的污染，对于液体菌种来说，带来的影响就更大。

例二：

错误的做法：每天到培养房，只测量室温，或者对菌袋料温和袋间温度只是偶尔测量。

正确的做法：发菌时，每天测量菌袋内部温度，或者菌袋之间的温度，由此作为调整房间温度的依据。

两者之间的区别，不在于是否重视培养室的温度管理，而在于是否每天坚持测量每一个批次的料温或者袋间温度。食用菌的菌丝生长过程，就是菌丝将培养基的营养转化为子实体生长的基础，是营养积累的过程，在这一过程中，温度、氧气和湿度是否合适决定了营养积累的好坏，当菌丝生长的温度长时间高于一定的温度时，菌丝生长处于异常代谢状态，最后导致出菇时产量降低。

例三：

错误的做法：每天装袋结束后，不重视机器卫生，装袋结束就认为工作结束了。

正确的做法：每天装袋结束后，仔细清理搅拌机和装袋机，做到清洁，无残料。

从事食用菌的朋友都知道“环境”是食用菌企业的生命线，但是有多少家企业能够真正重视“环境卫生”这件“小事”呢？机械设备的卫生，一方面决定了设备的使用寿命，另一方面会影响到第二天培养基的质量，很多人往往认为，不重视机械设备卫生，并没有那么大的影响。事实上，真正的影响并不止于此，而是不去管理细节的卫生，就无法让技术人员和工人真正意识到环境卫生的重要性，那么，这样的氛围，这样的工厂“环境卫生”也就是无法保障的。

从上面3个例子我们可以看出，由“小”到“大”的影响，由“细节”到“全局”的影响，这种放大性的影响是由食用菌的分类学属性决定的，食用菌是可以食用或者药用的大型真菌的统称，虽然是肉眼可见的大型真菌，但却属于微生物的范畴，以及对食用菌产生危害最大的也是其他微生物，微生物的特点决定了食用菌生产有太多的不可控因素，太多的受环境影响的因素，食用菌生产就是要最大化的做到“可控”，“可控”的前提就是严谨的技术态度，认认真真的、踏踏实实的做好生产上每一个细节。

最近给学员解答问题的时候，提到这样一个解决食用菌生产问题的原则，可以分享给大家：当一个食用菌工厂出现了一个严重的问题，经常一段时间的反复查找、改正都没有解决问题的时候，我们可以尝试换一个思路，先把这个一直没能解决的问题放起来，先把所有的精力放在现在可以做的事，把该做好的，能做好的事先做好，结果是那个久久不能解决的问题自然就没有了。

这些该做好的事、能做好的事，就是“细节”，成败不在于你有聪明，不在于你的技术有多高，而在于你是否做好了“细节”，关注“细节”，做好“细节”，因为“细节决定成败”！