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鸡腿菇菌柄粗壮，色白，心如鸡腿，肉质肥嫩，因清香味美又似鸡丝似而得名。一般以为开伞及食用为佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，非常受市场欢迎。在德国、荷兰等国大量栽培，我国的黑龙江、吉林栽培较多。别名毛头鬼伞、鸡腿蘑。　　
据分析测定，每100鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克、脂肪3.3克、总糖58.8克，纤维7.3克，还有钾、纳、钙、镁、铜等多种元素。鸡腿菇含有20种氨基酸，占氨基酸总量的34.83。鸡腿菇最适合糖尿病患者食用，因为鸡腿菇里含有多种具有调节功能的维生素和矿物质元素，参与体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂，是糖尿病患者的理想食品。鸡腿菇之所以适合糖尿病患者食用，还因为它能预防糖尿病的并发症——动脉硬化。肉类中的胆固醇，会刺激糖尿病患者的动脉，加速动脉硬化的速度，但是，如果把肉和鸡腿菇一起烹饪的话，鸡腿菇就能结合肉里面的胆固醇，减少胆固醇对糖尿病患者的伤害

【食疗功效】中医学认为，鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心安神等功效，经常食用有助于消化、增进食欲
　　
【适用人群】一般人群皆可，尤其适合食欲不振患者、糖尿病患者、痔疮患者食用，但酒后应少食用
炝拌鸡腿菇

材料
鸡腿菇1根、小葱2根、香菜1根、辣椒(红，小)1个、油适量、盐4克、酱油1汤匙
　　
做法
1.备好食材
2.小葱、香菜、辣椒、分别处理干净，切段，鸡腿菇洗净切条
3.烧开适量水，调入4克盐
4.倒入鸡腿菇焯煮熟
5.捞起沥干水
6.热锅，倒入食用油，下葱头爆香
7.倒入酱油，小火烧开
8.关火、加入辣椒
9.鸡腿菇倒入大盆中，放入香菜、葱叶
10.将爆香的葱头油淋在鸡腿菇上面，拌匀即可食用

编辑：王双阳

审核：莫明珂