食用菌工厂化栽培，实际上就是利用现代科学的手段进行工厂化周年栽培。将制泠、加热与通风设备安装在厂房间，根据栽培生产的阶段性需要自动匹配调节厂房内的温度、湿度与通风、光照等技术措施，实现生产效益的最大化。在不同的气候条件下，利用厂房设施、设备创造出不同菌类的或同菌类不同生长发育阶段的栽培环境条件，合理利用厂房空间，进行层架式立体的集约化、规模化的、规范化的反季节周年栽培食用菌。循环利用空间与层架面积，提高设施与设备的使用效率，在一带一路与精准扶贫的新时代，让工厂化栽培食用菌在菌类栽培行业中大放光彩。

1.食用菌工厂化栽培是现代社会发展的需求

现代社会的快节奏发展，人民生活水平的日益提高，要求现代农业生产的农副产品逐步向“绿色无公害精品农业”发展。人们日常生活希望能吃好、喝好，而食用菌又是绿色有机食品，工厂化栽培为食用菌大批量生产提供必备优质条件。食用菌在无不良环境条件的影响下生长发育，提高了它的看相与卖相，完全进入了属于“绿色有机精品农业”的范畴，生产的产品主要是反季节品种，不但调节了市场需求，并且扩大了社会消费群体，消费对象是宾馆、饭店、超市等。

工厂化栽培食用菌可以不受自然风雨灾害等的影响，可以保证连续周年供应。同时，随着社会生活与经济的发展，老百姓生活水平的提高，养生保健意识的深入，使百姓日益提高了对营养的需求。百姓对食用菌产品质量的要求也逐步提高，只有高质量的产品才能够激发起市民们的购买欲望。从前市民百姓只注重鲜菇的外观看相购买食用菌，而今百姓关注在食用菌的品种、风味、营养和口感上。工厂化栽培食用菌一般都用熟料，在良好的环境条件下栽培，规避了病虫害滋生的温床，不用喷洒农药防虫治病。所以，工厂化栽培出的食用菌是绿色有机食品。工厂化生产食用菌也是规范化、规模化、集约化、精准扶贫的一个社会发展需求。

2.高投资、高风险与高效益的辨证关系

工厂化栽培生产食用菌虽然是社会发展的产物，但它是一项高投入，高风险、高产出，高效益的新型产业，是一项多学科知识综合交汇在厂房、车间内农业耕作技术的新型体现。工厂化栽培食用菌是当今利用现代的科学技术、现代的机械化和自动化手段，根据食用菌生长发育阶段对温湿度、通风、光照的需求自动匹配调节，不仅降低了劳动力强度，还提高了产品的产量与质量。虽然投资费用增加了，但从长久来看，新型设施、设备的利用所产生的效益将是持久可观的。一次性投资相对较高，使不少人望而怯步是可以理解的。高投入必有高风险，但必然有高效益的社会回报，必须要清晰认识这个辨证关系。

目前在农业耕作种植产业内，没有任何一个项目像食用菌工厂化栽培这样，具有如此大的经济效益。只有综合技术、科学的利用工厂化栽培食用菌才是唯一的实现。高投入必然存在着高风险，人们在工厂化栽培生产前已逐步完善生产计划与生产措施，克服了生产中各环节存在的高风险去争取高效利益。

3.体制选择是成功的基石

食用菌工厂化栽培产品是定位鲜销，栽培的全过程均控制在最佳的环境条件下。为此，就必须有与其相适应的运行体制，体制的建立是食用菌工厂化栽培成功的基石。

有发展才有生存的可能。食用菌工厂化栽培应先对产权的归属、运行体制形式、技术依靠、资金来源汇集等制定合理的股份比例，制定切实可行的约束机制，达成协议按章办事，也容易建成有效监督机制。企业的运行与发展是靠团队精神与团队力量、依靠资金汇集、依靠技术含金量、依靠认真管理、依靠营销策略占领市场份额。对于新成立的企业，要对瞬息万变的市场情况和竞争程度、争取效益和克服风险有充分的认识。

对于含金量较高的技术人员与高级人才要给于一定的技术股权或相对等同的技术指导费，必须制定对技术人才具有持续吸引力的机制。有的企业老板不按社会规则出牌，宁愿企业某环节有损失，也不愿按技术含金量相对等同的支付技术人员的指导费或效益工资，对企业的发展有害无益是可想而知的。

4.市场的快节奏变化

随着全社会生活节奏的加快，老百姓对生活食材的需求是经过简单加工就能够食用。因此，市场上食用菌鲜菇份额比干菇比例大幅度上升。食用菌鲜菇包装也随之多种多样，不仅提高了商品外观的看相，更极大的吸引了市民购买能力。

深入了解食用菌鲜菇市场，就要对当地及周边城市的总人口及全市居民年平均收入水平、不同消费群体的消费水平、饮食生活习惯、市场对所生产不同菌类的认识程度、各品种市场容量、批发价和零售价。周边从事同行业企业与农户的数量，知己知彼以便在这个地区更好的发展食用菌。

在一个地区生产规模越大，生产成本也就越低，市场销售的竞争也就越激烈。所以要立足本地进行多渠道销售。但也要注意季节变化对市场的影响，特别是珍稀菌类。当新产品出现时，消费者是以稀奇尝鲜而消费的。珍稀食用菌市场价格逐步稳定后，才能够作为市场测算的参考价格。

现在是信息社会，要充分认识市场的多变性与信息沟通必要性。随着大城市间高速公路及信息网络的形成，使产区鲜菇源源不断集中流向老百姓餐桌，丰富菜篮子工程，所以信息网络及高速交通已助力食用菌行业大发展。工厂化栽培一般不受季节影响，但也要有不同产品信息以适应市场的变化，才能够获得更大效益。

5.工厂化栽培要有“天时、地利、人和”的社会环境

所谓天时，就是先要对当地5年以上的气候变化有充分了解。这样就能够因地制宜地根据所要栽培菌类的生物学特性进行判断分析，便于技术管理。否则四季变化、季节不同气候不同、山前山后环境不同，气候条件不同，不了解地区环境与气候建厂，将增大持续性费用（如用电耗能等）并影响周年的产量和收益。

所谓地利，就是指所建厂周围地理环境对工厂化栽培菌类的影响。建厂选址是万事开头难的大事。考虑的因素越多，规避的问题越多，获得效益越大。如，靠近公路建厂能降低运输成本；近水源要考虑水的用量与水质；电力设施容量要充足；要了解制种、制棒、发菌、出菇场所的风向；自然灾害对菇棚影响的程度；地下水位的高低、土层质地及薄厚对菇棚内湿度的影响；周围植被种类、高低、有无经常性病虫害发生；废菌糠处理与再利用的关系；制种制棒及出菇场等建筑设施是否配套连贯，内外面积的匀称匹配是否合理等。栽培场所的选择应多方面详细考虑，是建厂栽培生产体现地利的关键。

所谓人和，就是工厂化栽培单位应先将规章制度完善，用规章制度管理食用菌工厂，增加透明度，形成团队精神，在社会竞争各方面具有强大优势。团结就是力量，根据各人技能，合理分工，各负其职，既要互相通气，又要相互信任。领导班子成员之间要协商工作，要补台不要拆台是建厂成功的根本保证，社会诚信度也是建厂成功之本，这都是获取高效益的人和的具体体现。

6.对工厂化栽培技术成熟度的掌控

适合工厂化栽培的食用菌菌类，根据出菇的“一致性”，且生产周期相对较短，目前能进行商业性栽培的菌类仅十余种。主要集中在双孢蘑菇、杏鲍菇、海鲜菇、金针菇、银耳、滑菇、小平菇等。工厂化栽培可选址在适宜气候环境条件下建厂，相对节省资金。也可利用制冷、加热与通风设施在厂房车间内进行周年循环栽培，达到温度、湿度、通风、光照的自动匹配协调，但水电等费用相对增加。

把控栽培技术的成熟度是建厂栽培生产的关键。日光温室与联栋大棚栽培和工厂化栽培是两码事。在工厂化规模栽培过程中还会遇到难以预料的问题。对于工厂化栽培特别是周年栽培，不但要掌握栽培技术工艺，还要了解设备使用的原理、运转操作过程和保养维修，才能够随时根据天气变化、根据菇体生长发育的状况及时对设备进行调整保养。出现故障能明确判断并临时应急处理。这是工厂化栽培食用菌不可缺失的重要部分。

7.工厂化栽培的效益在于管理

“三分建厂、七分管理”，管理出效益，是工厂化栽培的核心。从节约中出效益，就是节省不必要开支。从管理中出效益，想方设法降低生产成本，提高生产产品的产量与质量。但也不能够为了节省而忽视菌丝体与子实体生长发育过程中所必须的基本设备条件与各环节的操作管理。

提高资金使用效率，必须考虑主料、辅料及其他材料的囤积数量和运输成本、人工成本核算的得失问题。也要注意资金回收的安全性与循环再生产的重要性。

工厂化栽培单位能否成功，在很大程度上管理是决定性因素。管理中应抓住生产中关键技术环节。降低菌种与菌棒污染率是单位的生产核心所在。要灭菌达标与规范化接种是关键技术环节。食用菌生产是在特定环境条件下生长发育的，需要经过数十天时间的培养，才能确定成败效果。所以管理就是效益。

工厂化栽培食用菌因素很多，但人的因素第一。如何使技术人员与熟练员工能够安心从事工作，也是单位创造财富的源泉，他们在长期工作中积累的经验和熟练程度是企业创造效益的无形资产。所以，对技术人员与熟练员工的疾苦关心，采用人性化管理，是单位创收效益的积极根本因素。

食用菌工厂化栽培是当今食用菌发展的方向，它可以调节食用菌的鲜菇上市时间，稳定鲜菇上市数量，满足客户的均衡需求，都是规范化、规模化、集约化满足社会市场需求的理想的栽培方式。

总之，食用菌工厂化栽培是现阶段社会发展的需要，是一项新生的农业耕作事物，牵涉到多学科知识综合交织汇集利用。许多方面的问题需要我们不断地去分析、去解决，才能规避风险，获得长期可观有效的经济效益、社会效益、生态效益，使精准扶贫得惠于社会，得惠于菜篮子工程。