菠萝香菇鸡片
菠萝香菇鸡片
①原料：鸡胸脯肉300g，菠萝罐头150g，香菇15g，水发玉兰片15g，火腿15g，蛋清1个，料酒、盐、味精、湿淀粉、鸡油、花生油各适量。
②制作：将鸡胸脯肉去皮、筋，洗净后切成片；将鸡蛋清、料酒、盐、味精一起放碗内打匀，放入鸡片搅拌使均匀粘上蛋清。将香菇和玉兰片泡发、洗净，切成片，火腿也切成片。然后在锅内加花生油，烧热后，把粘好蛋清的鸡胸脯肉倒入，滑开；把香菇片、玉兰片、火腿片一起加入锅中，稍滑一下，随即倒入漏勺中，沥去余油。在另一锅中加少许油，再加清汤150g，加料酒、盐、味精，用湿淀粉勾芡，再把鸡片、香菇片、玉兰片、火腿片一起倒入锦中，加入菠萝，淋上鸡油即成。
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